Análisis agronómico y sensorial desde el origen – Santiago El
Cafetero / Finca El Ocaso
Colombia produce café en más de 600 municipios distribuidos a lo largo de tres cordilleras andinas, lo
que genera una diversidad de microclimas excepcional para el cultivo de Coffea arabica.
El café colombiano puede cultivarse aproximadamente entre 1.200 y más de 2.200 metros sobre el
nivel del mar, con temperaturas promedio entre 17 °C y 23 °C. Estas condiciones permiten una
maduración relativamente lenta del fruto, lo que favorece una mayor acumulación de azúcares y
compuestos aromáticos.
La interacción entre altitud, clima, suelos, variedades y manejo agronómico crea perfiles sensoriales
muy distintos entre regiones. Este conjunto de variables es lo que en el mundo del vino se denomina
terroir.
Eje Cafetero (Quindío, Caldas y Risaralda)
Altitud promedio: 1.400 – 1.900 msnm
Temperatura media anual: 18 – 21 °C
Precipitación anual: 1.800 – 2.500 mm
Los suelos predominantes son Andisoles derivados de cenizas volcánicas. Estos suelos presentan alta
porosidad, buen drenaje y alto contenido de materia orgánica.
Perfil sensorial típico:
- acidez media balanceada
- cuerpo medio
- dulzor pronunciado
- Notas comunes en catación:
- chocolate
- panela
- caramelo
- frutos secos
En Salento, Quindío, muchas fincas se encuentran entre 1.700 y 1.900 msnm. La maduración del café
puede tardar entre 7 y 9 meses desde la floración hasta la cosecha.
Huila
Altitud promedio: 1.600 – 2.000 msnm
Temperatura media: 17 – 20 °C
Precipitación anual: 1.600 – 2.000 mm
La amplitud térmica diaria favorece una maduración más lenta del fruto.
Perfil sensorial típico:
- acidez brillante
- dulzor alto
- cuerpo medio
- Notas frecuentes:
- frutos rojos
- maracuyá
- panela
- cítricos
Muchos cafés ganadores de Cup of Excellence Colombia provienen de esta región.
Nariño
Altitud promedio: 1.800 – 2.200 msnm
Temperatura media: 16 – 19 °C
Precipitación anual: 1.500 – 2.000 mm
La combinación de alta radiación solar diurna y temperaturas frías nocturnas genera gran densidad del grano.
Perfil sensorial típico:
- acidez cítrica marcada
- gran claridad en taza
- dulzor elevado
- Notas comunes:
- limón
- mandarina
- jazmín
- miel
- frutas tropicales
Antioquia
Altitud promedio: 1.300 – 1.900 msnm
Temperatura media: 19 – 22 °C
Precipitación anual: 2.000 – 2.500 mm
Perfil sensorial común:
- cuerpo medio a alto
- acidez moderada
- dulzor balanceado
- Notas frecuentes:
- cacao
- chocolate oscuro
- nuez
- panela
Tolima
Altitud promedio: 1.500 – 2.000 msnm
Temperatura media: 17 – 21 °C
Precipitación anual: 1.700 – 2.300 mm
Perfil sensorial típico:
- acidez brillante
- dulzor alto
- cuerpo medio
- Notas comunes:
- frutas rojas
- panela
- cacao
- cítricos
El origen como identidad del café
En el café de especialidad el origen representa la interacción entre clima, suelo, altitud, genética del
cafeto y decisiones agronómicas del productor.
En Finca El Ocaso, ubicada en Salento, Quindío, buscamos que cada lote exprese las condiciones del
lugar donde se cultivó: altitud cercana a los 1.800 msnm, clima de montaña y suelos volcánicos
característicos del Eje Cafetero.
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También puedes profundizar en el programa Café Sin Secretos, donde se explica el café desde el
cultivo hasta la preparación profesional.